more »" />

 
 

Ráncmentesen, levessel – uborkakrémleves makrélakockákkal

 

Sommersuppe, mondják dallamosan a németek: az ilyenféle nyári hűtőlevesektől még ez a kattogó nyelv is kisimul, vasalt lesz és éneklő. Az uborka a hűsítés egyik alapkelléke, akár frissen, akár kovászosan kiváló leves nyerhető belőle,  bizonyíték rá a bolgár tarator, az orosz okroska és a botvinnya, de az uborka fontos kelléke a spanyol gazpachónak is. A görög, joghurtos tzatziki pedig hiába nem leves, a grillezett, forró húsok mellé olyan frissító ellenpólust képes képezni, hogy az felér egy megmártózással az Égei-tengerben, valahol Rodosz partjainál. És nem mellékes, hogy tzatziki-levest is lehet készíteni, ha behűtött tejjel felengedjük a lereszelt uborkából, sűrű görög joghurtból, 2-3 gerezd zúzott fokhagymából és kevés olívaolajból készített tzatzikit – le is turmixolhatjuk az egészet, 2-3 friss mentalevél társaságában, s nincs az az energiaital, amely hatásában ezzel felvehetné a versenyt, ízében pedig végképp nem.

Uborkafronton lehet esküdni a szabályos formájú, már-már kardpenge méretű kígyóuborkára, illetve a göcsörtös, néha malacfarkincaként spirálba tekeredett fajtára, amely kevésbé édes, viszont savanyítható. A jövevénynek számító kígyóuborka előtt ez a régi változat volt az általánosan elterjedt, s ma is használható bármire, amire a kígyóuborka; de vigyázat, fordítva ez már nem mondható el, erről bárki meggyőződhet, aki megpróbál kígyóuborkából kovászosat előállítani.

Egy ilyen hűslevestől az ökölbe szorított szemöldökök kiengednek, a homlokokról kisimulnak a ráncok, s noha az elégedett mosoly miatt a szájak sarkában mélyülni fognak, a mosolyránc alapkellék az arcokon.

Az uborka közismert szépítőalkatrész, filmkomédiákban – természetesen férfiak rendezte filmekben… – rendszeresen feltűnik a hajcsavarokba és arcpakolásba bújtatott nő, amint szemein uborkakarikákkal pihenve ábrázolja az amúgy is szebbik nem további szépülnivágyását. Arról viszont nemigen esik szó, hogy az uborka nemcsak kívülről, hanem belülről is képes kifejteni hatását, pedig állandóan mondogatják nekünk, hogy a szépség belülről fakad. Egy ilyen hűslevestől az ökölbe szorított szemöldökök kiengednek, a homlokokról kisimulnak a ráncok, s noha az elégedett mosoly miatt a szájak sarkában mélyülni fognak, a mosolyránc alapkellék az arcokon.

S egy utolsó megjegyzés: itt nem elég, ha a leves magánénekesként dalolja a szólót, ide kell a kórus is; az összhangzás akkor lesz hibátlan, ha a kiegészítőket is mind rászórjuk a levesre.

Jéghideg uborkaleves, paradicsomkockákkal, füstölt makrélával

5-6 kígyóuborka (60-80 dkg)
1 csapott evőkanál só
6-8 dl tej
1 dl tejföl vagy tejszín
csipet fehérbors
2 paradicsom
10 dkg füstölt makréla
3-4 evőkanál retekcsíra
10 dkg feta sajt

1. Egy kivételével hámozzuk meg az uborkákat, aztán az összeset vágjuk félbe, és kaparjuk ki a magvait. A hámozatlan uborka negyedét tegyük félre, a többit reszeljük le vagy szeleteljük fel, sózzuk meg, és hagyjuk, hogy 10 perc alatt kisírja magából kesernyés levét. Öblítsük le, és tegyük egy turmixgépbe.

2. Öntsük hozzá a tejet és a tejszínt (ha savanykásabbnak óhajtjuk, akkor használjunk tejfölt), a fehérborsot, sót nemigen, mert maradt benne a besózásból. Turmixoljuk habosra, aztán szűrjük át, és tegyük be a hűtőbe 2-3 órára. Ha nem szűrjük át, vastagabb, durvább textúrájú levest kapunk, de ez nem feltétlenül baj, ez ízlés dolga. Ha nincs sűrű szita, akkor a kérdés el is dőlt, márpedig a sűrű szita hiánya senkit se akadályozzon meg a leves elkészítésében.

3. A paradicsomokat vágjuk félbe, kaparjuk ki a magokat, a húsát kockázzuk fel, olyan lesz, mintha piciny-piros krutonokat készítenénk. Kockázzuk ugyanígy fel a megmaradt, hámozatlan uborkadarabot, a füstölt makrélát és a feta sajtot. A retekcsírát ne kockázzuk fel…

4. Tálaláskor ezeket az apró, ámde fontos kiegészítőket – leves-accessoire, mondhatni – hintsük a levesbe: a halványzöld alap mint festővászon kínál érvényesülési felületet a hófehér fetának, a barnálló és illatozó makrélakockáknak, illetve a vonzó lila színben kanyargó retekcsírának.

A recept megjelent a Nők Lapjában.
 

No comments

Be the first one to leave a comment.

Post a Comment

You must be logged in to post a comment.


____________________________

 

március 2019
H K S C P S V
« szept    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

 

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

      A csöndesen, de megátalkodottan excentrikus Blumenthalt nézni ugyan szeretjük, talán a főztjét is megkóstolnánk,...

 
A nagy guacamole-vita

A nagy guacamole-vita

      A guacamole az egyik legjobb nyári (meg téli, tavaszi, őszi) mártogatós, a jellegtelen avokádó lenyűgöző...

 
Portobello csodája

Portobello csodája

      Az ember gyanútlanul azt hihetné, hogy Portobello valami szívbemászó olasz kikötőváros, a Földközi-tenger...

 
A csőre töltött grillszezon

A csőre töltött grillszezon

      A grillezés évről évre egyre kevésbé nemzetidegen a borongós magyar lélektől. Talán ebben a sokat...

 
Babra, magyar!

Babra, magyar!

      Ha egyszer egy üzlet beindul… – szokták sóhajtozni, s Bud Spencernek – azaz Carlo Pedersolinak –...

 
A húsvéti kalács unokahúga: az igazi briós

A húsvéti kalács unokahúga: az igazi briós

      Ha eluntátok, hogy húsvétra kalácsot fonjatok, akkor süssetek brióst, amely nem teljesen úgy készül,...

 
Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

        Konyhánkban évek óta a harmatos lelkű újburgonya meg az ujjaink közül csintalanul ki-kiugráló...

 
 

Német blogok