more »" />

 
 

Búcsú padlizsánnal

 

Nálam a nyár nagyon összeforr a padlizsánnal. Nincs nyár padlizsánkrém nélkül, és most, ősz elején, október első napjaiban döbbentem rá arra, hogy idén sok padlizsános románcom volt, de kimaradt a legfontosabb, a padlizsánalap, azaz a krém. Nagyon dühbe gurultam önnön hanyagságomra ráeszmélve, s legott elhatároztam, hogy pótolom a hiátust. A Lehel-piacon még ott hivakodnak a dúskeblű, sötétlila lepelbe burkolt padlizsándámák, s nem kéretik magukat, első szóra készségesen odaadják magukat bárkinek, aki kosarat cipel a karján. Ezek a lányok szeretnek kosarat kapni. És kosárban lenni. Mert a kosárban töltött út végén ott vár a padlizsánok menybemenetele, majonézes-sült fokhagymás krém alakjában.

Ezek a lányok szeretnek kosarat kapni. És kosárban lenni.

Ugyanis ha már múlasztottam, akkor úgy döntöttem, hogy kárpótlásképpen valami kis újítást is belelopok a megszokott padlizsánkrémbe (ennek esszéje és receptje az Ételmesék című könyvemben, mert ez a reklám helye…). Az újítás pedig a padlizsánokkal együtt sütött fokhagyma lett, amely édeskrémes, tökéletesen illik a padlizsánok dús belsejéhez.



5-6 nagy padlizsán (talán 2 kg?)

2 fej fokhagyma
1 dl házi vagy jó minőségű bolti (üveges!) majonéz
1 kisebb vöröshagyma
só, bors, kevés olívaolaj, friss citromlé



1.
A sütőt melegítsük elő 220 fokra. A padlizsánokat tegyük egy tepsibe, hústűvel szúrkáljunk beléjük kímélet nélkül, a robbanásveszélyt megelőzendő. Tegyük a sütőbe 25-30 percre.

2. A fokhagymafejeket héjazás nélkül vágjuk keresztben ketté, locsoljunk rájuk kevés olívaolajat, és tegyük a sütőbe a padlizsánok mellé. Süssük együtt őket újabb 30 percig. (Ha egyszerre kerülnének a sütőbe, akkor a fokhagyma ennyi idő, és főleg ennyi fok alatt kissé megégne.)

3. A padlizsánokat vágjuk fel, kaparjuk ki a belsejüket egy szűrőbe, és hagyjuk kicsöpögni kesernyés levüket. Közben elkészíthetjük a majonézt. Ha bolti majonézt használunk, akkor ráérünk, mert csak a fedelet kell lecsavarni, az pedig nem telik sok időbe, hacsak nem én csavartam előtte rá, mert néha olyan erősen szoktam ezt csinálni, hogy aztán magam sem tudom kinyitni. Viszont tudatában vagyok annak, hogy erősebb vagyok magamnál, nem jó tehát nekem újat húzni magammal.
Az üveges kitétel pedig azért szerepelt a majonéznél, mert tapasztalataim alapján az üvegbe töltött – naná, hogy drágább – változatok krémesebbek, bársonyosabbak, mint tubusos társaik, látszik rajtuk, hogy nem spórolták ki belőlük a jó kis állományjavítókat.

4. A recept fonalát újra felvéve:  a sült fokhagymákat nyomjuk ki a héjukból – ez egy könnyed kézmozdulat mindössze –, 2-3 evőkanálnyi padlizsánbéllel turmixoljuk krémesre. A padlizsán többi részét semmiképp se tegyük robotgépbe, mert pasztásítja, aki úgy szereti, lelke rajta, de nem tudja, mit veszít. A lecsöpögtetett padlizsánbélt acélkéssel aprítsuk fel – vassal vagy aluminíummal ne érjünk hozzá, mert megtörik a varázs és elvész az íz. Lesz helyette fémíz, ami azonban nem túl vonzó.

5. A padlizsánbélhez keverjük hozzá a merülőmixerrel leturmixolt sült fokhagymát, reszeljük hozzá a vöröshagymát – legalább a felét, mely így teljesen beleolvad az összkrémességbe. Ízesítsük sóval, borssal, kevés citromlével.
Paradicsom és fehér kenyér jár hozzá, de aki komplikálni akarja, csak tegye.

 

 

 

No comments

Be the first one to leave a comment.

Post a Comment

You must be logged in to post a comment.


____________________________

 

június 2019
H K S C P S V
« szept    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

 

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

      A csöndesen, de megátalkodottan excentrikus Blumenthalt nézni ugyan szeretjük, talán a főztjét is megkóstolnánk,...

 
A nagy guacamole-vita

A nagy guacamole-vita

      A guacamole az egyik legjobb nyári (meg téli, tavaszi, őszi) mártogatós, a jellegtelen avokádó lenyűgöző...

 
Portobello csodája

Portobello csodája

      Az ember gyanútlanul azt hihetné, hogy Portobello valami szívbemászó olasz kikötőváros, a Földközi-tenger...

 
A csőre töltött grillszezon

A csőre töltött grillszezon

      A grillezés évről évre egyre kevésbé nemzetidegen a borongós magyar lélektől. Talán ebben a sokat...

 
Babra, magyar!

Babra, magyar!

      Ha egyszer egy üzlet beindul… – szokták sóhajtozni, s Bud Spencernek – azaz Carlo Pedersolinak –...

 
A húsvéti kalács unokahúga: az igazi briós

A húsvéti kalács unokahúga: az igazi briós

      Ha eluntátok, hogy húsvétra kalácsot fonjatok, akkor süssetek brióst, amely nem teljesen úgy készül,...

 
Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

        Konyhánkban évek óta a harmatos lelkű újburgonya meg az ujjaink közül csintalanul ki-kiugráló...

 
 

Német blogok