more »" />

 
 

Paprikáskrumpli-reform

 


Komoly szakácskönyvekben nemigen találkoztunk mostanában paprikáskrumpli recepttel, így ha most lennék kezdő a főzés terén, akkor hamarabb tanultam volna meg szarvasbélszínt érlelni, toszkán kolbászt tölteni vagy vörös tonhalsteaket sütni, mint összeütni egy paprikás krumplit. A modern idők persze engem sem hagytak meglegyintetlenül, így nem egy standard receptet fogok közölni, hanem egy kicsit bonyolítottat. A következtetés már vonható is le: a kezdők továbbra sem fognak ebből megtanulni paprikás krumplit főzni, de némiképp segítettünk abban, hogy rátaláljanak az irányra.

A chorizo a spanyolok második legnagyobb teljesítménye Amerika felfedezése után.

A leglényegesebb változtatás abban rejlik, hogy a paprikás krumpli paprikásságát grillezett és meghámozott kaliforniai paprikával erősítjük fel, illetve levének egy részét krémesítjük, úgyis sokan villájukkal törik össze a krumplit a tányérban, a szaftot sűrűsítendő.

A chorizo a spanyolok második legnagyobb teljesítménye Amerika felfedezése után; ez a kolbásszerű szalámi – vagy szalámiszerű kolbász – durvára aprított disznóhúsból, szalonnából és füstölt vagy füstöletlen pirospaprikából készül, fehérbor hozzáadásával. Extremadurából származik, és 1576-ban már említik. Alexandre Dumas 1847-ben járt Spanyolországban és utána ezt írta: „Minden tekintélyes háztartásban annyi chorizót készítenek, ahány nap van az évben: 365 darabot házi felhasználásra, és még ötvenet azokra a napokra, amikor vendégeket várnak.“ Paprikás íze és színe predesztinálja, hogy bokréta legyen a paprikás krumplink kalapján.

Végül, de nem utolsósorban a pácolt-füstölt pulykacomb omlós kockái emelik soha korábban nem látott magasságokba ezt a (korábban egyszerű) ételt.

1 kg burgonya
1 füstölt, pácolt pulykafelsőcomb
2 zöldpaprika
1 paradicsom
2 vöröshagyma
10 dkg füstölt kolbász
10 dkg felszeletelt spanyol chorizo kolbász
5-6 grillezett, üvegben kapható piros sültpaprika
1 kis doboz 20%-os tejföl
2 kiskanál pirospaprika
1 evőkanál libazsír
só, bors

1. A pulykacombot tegyük vízbe, és 30-40 perc alatt pároljuk vajpuhára. Vegyük ki az edényből és tartsuk melegen. A paradicsomot vágjuk ketté, a zöldpaprikákat szeljük 2-3 csíkra.

2. A hagymákat vágjuk nagyobb kockákra, és a libazsíron pirítsuk 10-12 percig, mígnem barnulni kezd. Ez karamelles ízt ad a paprikás krumplinak. Ha már barnás, akkor szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük el, öntsük fel egy kevéssel a pulykacomb főzőlevéből, forraljuk ki, majd szórjuk bele a meghámozott, felkockázott krumplit, a paradicsomot, a zöldpaprikát és a füstölt kolbászt. Öntsünk hozzá annyit a pulyka főzővizéből, amennyi ellepi, sózzuk-borsozzuk, és 25 perc alatt főzzük puhára.

3. Egy turmixba szedjük ki a krumpli egynegyedét, kanalazzuk bele a levét, adjuk hozzá a tejfölt, és a grillezett paprikákkal együtt (egy paprikát tegyünk félre a díszítésre) turmixoljuk krémesre. A paradicsomot és a zöldpaprikákat kidobhatjuk, de ha ódzkodunk a pazarlástól, akkor turmixoljuk le azokat is.

4. A krémes és erőteljesen paprikás illatú alapot öntsük vissza a krumplihoz, tálaláskor szórjuk meg a felkockázott pulykafelsőcombbal és a csíkokra metélt grillezett paprikával. Csavarjunk mellé néhány chorizó-tölcsért és legyünk önelégültek. Rászolgáltunk.

Fotó: Katona László
 

No comments

Be the first one to leave a comment.

Post a Comment

You must be logged in to post a comment.


____________________________

 

május 2019
H K S C P S V
« szept    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

 

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

      A csöndesen, de megátalkodottan excentrikus Blumenthalt nézni ugyan szeretjük, talán a főztjét is megkóstolnánk,...

 
A nagy guacamole-vita

A nagy guacamole-vita

      A guacamole az egyik legjobb nyári (meg téli, tavaszi, őszi) mártogatós, a jellegtelen avokádó lenyűgöző...

 
Portobello csodája

Portobello csodája

      Az ember gyanútlanul azt hihetné, hogy Portobello valami szívbemászó olasz kikötőváros, a Földközi-tenger...

 
A csőre töltött grillszezon

A csőre töltött grillszezon

      A grillezés évről évre egyre kevésbé nemzetidegen a borongós magyar lélektől. Talán ebben a sokat...

 
Babra, magyar!

Babra, magyar!

      Ha egyszer egy üzlet beindul… – szokták sóhajtozni, s Bud Spencernek – azaz Carlo Pedersolinak –...

 
A húsvéti kalács unokahúga: az igazi briós

A húsvéti kalács unokahúga: az igazi briós

      Ha eluntátok, hogy húsvétra kalácsot fonjatok, akkor süssetek brióst, amely nem teljesen úgy készül,...

 
Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

        Konyhánkban évek óta a harmatos lelkű újburgonya meg az ujjaink közül csintalanul ki-kiugráló...

 
 

Német blogok