more »" />

 
 

Mindentbele leves

 

Minden híres szakács alkotott már úgy receptet, hogy csak azokat a hozzávalókat használta, amelyek éppen kéznél voltak. Így született a híres marengói csirke is, mint leírtam volt. Ilyen mindent-bele ételeket persze sokan készítettünk már, de sajnos ez nem jelenti azt, hogy mi is híres szakácsok lennének. A dolog nem működik oda-vissza.

Ezt a levest diákkoromban terveztem meg, azaz tervszerűen belekerült minden, amit kicsiny konyhám hűtőszekrényében találtam. Ennek alapján hideglelés-levesnek is nevezhetném. A belevalók két kivétellel pontosan azok, amiket felsoroltam: Tabasco és chilipaprika nem volt az eredeti változatban, részben azért, mert nem ismertem őket, de főleg azért, mert ha ismertem is volna, akkoriban vagy nagyon drága lett volna nekem, vagy nem is lehetett kapni.

…Ezt a levest diákkoromban terveztem meg, azaz tervszerűen belekerült minden, amit kicsiny konyhám hűtőszekrényében találtam. Ennek alapján hideglelés-levesnek is nevezhetném.

Egy hozzávaló pedig hiányzik, ez nem más, mint a marhahúsleves-kocka. Ilyet mostanában nem lehet az összetevők közé beírni, mert a vájtnyelvűek azonnal megvetésükkel sújtanának, de én bátran ajánlom, hogy használják csak. Az ilyen leveskockákkal nem az a baj, hogy néha hozzájuk nyúlunk, az a baj, ha folyton használjuk, mert aromáival letompítja a többit, és utána már nem fog tetszeni az igazi alaplé kétségtelenül visszafogottabb, de harmonikusabb íze. S ha már a leveskocka használatáról beszélünk – és beszéljünk, mert megnézném, ki az, aki sose használta és főz is –, akkor egy gyakorlati tanács: a kockákat (vagy az újabban kapható sűrítményeket) előbb mindig oldjuk fel forró vízben. Például úgy, hogy betesszük 2 percre a mikróba, aztán jól felkeverjük és ebben a formában öntjük a leveshez. Különben itt-ott megmaradhatnak a kocka kisebb, fel nem oldódott darabjai, és ha a szájunkba kerül, egész kellemetlen tud lenni, mintha lenyeltünk volna egy aromagyárat.

0,5 kg sertésoldalas
30 dkg füstölt kolbász
25 dkg felkockázott marhahús
1 vöröshagyma
2 póréhagyma
2 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
1 zeller
1 karalábé
1-1 piros és zöld kaliforniai paprika
1-1 vörös- és fehérbab konzerv
1 friss chilipaprika
olaj, cayenne bors, só, feketebors, chiliszósz (piros vagy zöld Tabasco)

1. A marhahúskockákat pirítsuk meg a forró olajon, adjuk hozzá a felaprított vöröshagymát, és együtt pároljuk még pár percig. Tegyük az edénybe a nem túl zsíros sertésoldalast – manapság már kapható amerikai típusú, erősen lemeztelenített borda (spare rib, így hívják a jenkik), ettől nem lesz nagyon zsíros a leves.

2. Fűszerezzük sóval, borssal, öntsük fel vízzel (itt jön a kocka ideje, ha alkalmazzák), adjuk hozzá a kimagozott, felaprított chilipaprikát, kiskanálnyi Tabascót, fél kiskanálnyi cayenne borsot.

3. Főzzük 15-20 percig, majd zöldségeljük be: a babkonzervek kivételével minden mehet bele, kockákra vagy hasábokra vágva, illetve felkarikázva. Főzzük 50 percig.

4. Öntsük a levesbe a leszűrt konzervbabokat és a karikákra vágott füstölt kolbászt. Utóbbi esetében az is meghatározza a belépő idejét, hogy mennyire száraz a kolbász, Ha nagyon száraz, alig vághatóan kemény, akkor tegyük a levesbe rögtön az elején, az oldalassal együtt, így lesz elég ideje megpuhulni. Ha viszont friss, akkor elég neki 10-15 perc főzés most a végén, a babbal együtt.

5. A bordákról vágjuk le a megpuhult húst, és egy éjszakára hagyjuk pihenni a levest. Én nem hagytam, és másnap meglepődtem, mennyivel finomabb lett, újramelegítve. Ez lehet az ízek szinergiájának elősegítése.

Fotó: Katona László



 

No comments

Be the first one to leave a comment.

Post a Comment

You must be logged in to post a comment.


____________________________

 

március 2019
H K S C P S V
« szept    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

 

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

      A csöndesen, de megátalkodottan excentrikus Blumenthalt nézni ugyan szeretjük, talán a főztjét is megkóstolnánk,...

 
A nagy guacamole-vita

A nagy guacamole-vita

      A guacamole az egyik legjobb nyári (meg téli, tavaszi, őszi) mártogatós, a jellegtelen avokádó lenyűgöző...

 
Portobello csodája

Portobello csodája

      Az ember gyanútlanul azt hihetné, hogy Portobello valami szívbemászó olasz kikötőváros, a Földközi-tenger...

 
A csőre töltött grillszezon

A csőre töltött grillszezon

      A grillezés évről évre egyre kevésbé nemzetidegen a borongós magyar lélektől. Talán ebben a sokat...

 
Babra, magyar!

Babra, magyar!

      Ha egyszer egy üzlet beindul… – szokták sóhajtozni, s Bud Spencernek – azaz Carlo Pedersolinak –...

 
A húsvéti kalács unokahúga: az igazi briós

A húsvéti kalács unokahúga: az igazi briós

      Ha eluntátok, hogy húsvétra kalácsot fonjatok, akkor süssetek brióst, amely nem teljesen úgy készül,...

 
Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

        Konyhánkban évek óta a harmatos lelkű újburgonya meg az ujjaink közül csintalanul ki-kiugráló...

 
 

Német blogok