Bárányságok

 







____________________________

 

október 2017
H K S C P S V
« szept    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

 

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

Rémséf: Blumenthal otthon – meg az ötfűszeres kacsamell

A csöndesen, de megátalkodottan excentrikus Blumenthalt nézni ugyan szeretjük, talán a főztjét is megkóstolnánk, ha megfizethetnénk, de hogy szakácskönyvet...

 
A nagy guacamole-vita

A nagy guacamole-vita

A guacamole az egyik legjobb nyári (meg téli, tavaszi, őszi) mártogatós, a jellegtelen avokádó lenyűgöző átváltozása, kisebb bibliai csoda, amelynek...

 
Portobello csodája

Portobello csodája

Az ember gyanútlanul azt hihetné, hogy Portobello valami szívbemászó olasz kikötőváros, a Földközi-tenger fürdőzésre csábító azúrvízébe leszakadó...

 
A csőre töltött grillszezon

A csőre töltött grillszezon

A grillezés évről évre egyre kevésbé nemzetidegen a borongós magyar lélektől. Talán ebben a sokat emlegetett klímaváltozás is közrejátszik, hiszen...

 
Babra, magyar!

Babra, magyar!

Ha egyszer egy üzlet beindul… – szokták sóhajtozni, s Bud Spencernek – azaz Carlo Pedersolinak – nyolcvanon túl indult be az írás. Két önéletrajzi...

 
 
Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

Egy zsák újkrumplit cipel a tavasz

  Konyhánkban évek óta a harmatos lelkű újburgonya meg az ujjaink közül csintalanul ki-kiugráló parázsburgonya eljövetele jelezi a tavasz jelenlétét. Tudom, sok írás előkelőbb gyümölcsökkel-zöldségekkel – királyi spárga, arisztokratikusan megközelíthetetlen articsóka – köszönti a tavaszt, de nincs semmi szégyellnivaló a rozmaringgal és citromhéjjal ízesített roppanós-vajpuha krumpliparányokon. Remekül illik hozzájuk a tavaszi báránygerinc, de az élvezetek more »

 
Báránycomb félfirenzei módra

Báránycomb félfirenzei módra

A bárány puha lesz, páratlanul tejszínes és szemtelenül omlós, elég hozzá a villa, mert már a kés közeledtére is szálaira omlik, a pácolt citrom kacér savanykásságot ad neki, alatta meg a burgonya megér egy kisregényt, ahogy ropogós héj alatt szinte pürészerű belső rejlik. Hogy a “firenzei módra” mit is jelent a gasztronómiában, arról nincs igazán more »

 
Mititei-mitológia

Mititei-mitológia

Nagy lépést tett meg a világhírnév felé vezető úton a mititei, vagy tegeződve: a miccs. A kilencvenes évek elején Magyarországon még többnyire csak néztek bután, ha valaki szóba hozta, mára viszont mititei-turizmus alakult ki; vannak akik Nagyváradra járnak autentikus mititeit enni, és az Erdély belsejébe, Kolozsvárra vezető főút Feketetó (Negreni) melletti szakaszán igazi mititei-szentélyek épültek more »

 
A feláldozott bárány

A feláldozott bárány

A húsvét a család megnyugtató közelségében telt, ahol Anyám elkészítette legendás, ropogós-vörösre sütött töltött bárányát, Apám felhozta a pincéből a saját kezűleg savanyított káposzta hidegen üdítő levét, Keresztanyám pedig elkészítette a névjegyévé vált citromos szeletet. Biztonságot és kiszámíthatóságot adnak nekem, az évek, sőt, évtizedek óta ismétlődő rituálék távolról sem unalmasak, hanem megbízhatóan szilárd pontot képeznek more »

 
Egy ürü mind fölött – Majorannás báránytokány

Egy ürü mind fölött – Majorannás báránytokány

Egy szakácskönyvet lapozgattam nemrég, a tokánykészítés misztériumainak felfedezőkörútján. Megtalálva a receptet, olvasni kezdtem, majd döbbenten csuktam be a könyvet, amikor azt ajánlották, hogy a hagymát futtassam meg az olajon, aztán az edényt a tűzről levéve hintsem meg pirospaprikával, vízzel felönteni, hús bele és így tovább. A leírt recepet tulajdonképpen jó recept. Csak éppen nem a more »